Сравнивать цены на специи оптом удобнее в два этапа. Сначала убедитесь, что предложения относятся к сопоставимому продукту: одинаковым составу, форме и согласованным характеристикам. Затем посчитайте цену за килограмм нетто и стоимость партии с доставкой. Для готовых приправ дополнительно сравните расход на блюдо: более дешёвая смесь не всегда даёт меньшую стоимость порции.
Сначала сравните сам продукт
Название «паприка» или «приправа для курицы» ещё не описывает товар полностью. В предложении нужны форма продукта, состав и характеристики, которые важны для вашей рецептуры.
Для отдельной специи уточните помол или фракцию. Для смеси — ингредиенты, наличие соли, желаемую остроту и рекомендованную закладку. Если закупаете сырьё по спецификации, сравнивайте предложения именно с ней.
Порошок и гранулы, целая специя и молотая, смесь с солью и без неё решают разные задачи. Их можно сравнить по цене, но вопрос замены сначала проверяется на кухне или в производстве. Образцы помогают оценить результат до заказа большой партии.
Пересчитайте цену упаковки в цену за килограмм
Цена за килограмм = цена упаковки ÷ масса нетто в килограммах. Используйте массу самого продукта, а не вес банки, крышки и транспортной коробки.
Условный пример: упаковка 500 г стоит 240 ₽, а пакет 1 кг — 420 ₽. Первая цена соответствует 480 ₽/кг: 240 ÷ 0,5. Вторая — 420 ₽/кг. Разница составляет 60 ₽ на килограмм. Эти числа показывают способ расчёта и не являются ценами «Свежего поля».
После пересчёта оцените объём покупки. Если кухня использует небольшую упаковку быстрее и ей неудобно хранить большую, решение может отличаться от выбора только по цене килограмма.
Учтите доставку и условия предложения
Стоимость килограмма в поставке = общая стоимость товара и согласованных расходов на поставку ÷ полученная масса нетто. Уточните, входят ли в предложение налоги, упаковка, доставка до терминала и доставка до вашего адреса. Сравнивайте одинаковый набор услуг.
Например, условная партия 10 кг стоит 2200 ₽, доставка — 600 ₽. До вашего адреса получается 280 ₽/кг: 2800 ÷ 10. Для партии 5 кг стоимостью 1500 ₽ и доставкой 300 ₽ результат — 360 ₽/кг: 1800 ÷ 5. Чтобы выбрать между ними, нужно знать, сможете ли вы использовать дополнительные пять килограммов.
Стоимость доставки на килограмм уменьшается в этом примере из-за объёма партии. В реальном заказе она зависит от маршрута, веса, объёма упаковки и условий перевозчика, поэтому запросите расчёт для своей поставки.
Для смеси сравните стоимость приправы в блюде
Две смеси могут различаться по составу и требовать разной закладки для нужного вкуса. Сначала приготовьте пробные порции, затем посчитайте: цена килограмма × расход в граммах ÷ 1000.
Условная смесь за 300 ₽/кг при закладке 5 г даёт 1,50 ₽ на порцию. Смесь за 400 ₽/кг при закладке 3 г — 1,20 ₽. Это не рекомендация уменьшать дозировку: сравнение имеет смысл только после проверки, что обе порции соответствуют вашей рецептуре и требованиям к вкусу.
Что запросить у поставщика
- точное название, состав и нужные характеристики продукта;
- массу нетто, формат упаковки и минимальную партию;
- цену, срок действия предложения и условия оплаты;
- наличие, дату отгрузки и расчёт доставки;
- образец и документы на выбранную позицию.
В оптовом прайсе «Свежего поля» цены указаны за килограмм с НДС; отдельно приведены мешки и пакеты по 1 кг. Для мешков учитывайте массу конкретной позиции. Наличие и стоимость вашей партии подтвердите при запросе.
Если объёмы ещё не рассчитаны, начните со статьи о первой закупке для кафе. Затем отправьте поставщику список позиций и объёмов — одинаковое задание сделает предложения проще для сравнения.
