В начале приготовления удобно использовать специи, которым нужно время, чтобы раскрыться и равномерно распределиться в блюде.
Особенно хорошо это работает при приготовлении супов, тушёного мяса, овощных рагу и соусов.
Например:
кориандр можно добавить при приготовлении мясных и овощных блюд;
куркуму удобно использовать в начале приготовления риса, супов и соусов;
чёрный перец можно добавлять в процессе приготовления, регулируя его количество по вкусу;
лавровый лист обычно кладут в супы и тушёные блюда заранее, а перед подачей убирают.
Если вы готовите блюдо с луком и овощами, часть специй можно добавить после того, как ингредиенты немного прогреются. Так аромат лучше соединится с маслом и основой блюда.
Какие специи лучше прогревать в масле
Некоторые приправы особенно хорошо раскрываются при кратковременном прогревании в небольшом количестве масла.
Такой приём используют при приготовлении плова, овощных блюд, соусов и других горячих блюд.
В масло можно добавить:
целые семена кориандра;
зиру;
чёрный перец крупного помола;
паприку;
отдельные сухие пряности по рецепту.
Главное — не перегревать масло и не оставлять специи на сильном огне надолго. Молотая паприка, чеснок и другие приправы могут быстро подгореть, если температура слишком высокая.
Удобный вариант: сначала слегка прогреть специи, затем добавить остальные ингредиенты или немного жидкости.
Когда добавлять сушёные травы
Орегано, базилик и другие сушёные травы можно добавлять в процессе приготовления, чтобы их аромат успел соединиться с блюдом.
Для томатных соусов, овощного рагу и запеканок травы часто используют заранее. Если готовите блюдо с длительным тушением, добавляйте их не слишком рано, чтобы аромат не стал чрезмерно слабым.
Для более заметного травяного оттенка часть приправы можно оставить на конец приготовления.
Например, если готовите овощной соус, добавьте основную часть орегано во время тушения, а небольшое количество базилика — ближе к завершению.
Какие специи добавлять ближе к концу
Некоторые приправы лучше использовать в небольшом количестве незадолго до окончания приготовления. Так их аромат будет заметнее.
К таким вариантам можно отнести:
сушёные травы, если хочется сохранить более выраженный аромат;
молотый чёрный перец для финальной настройки вкуса;
имбирь в напитках и некоторых соусах;
чеснок, если по рецепту нужен яркий чесночный оттенок.
Это не строгое правило: многое зависит от рецепта и желаемого результата. Например, имбирь можно использовать и в начале приготовления маринада, и ближе к концу приготовления соуса.
Когда добавлять специи в разные блюда
| Блюдо | Когда добавлять специи |
|---|---|
| Суп | Часть приправ — в процессе варки, травы — ближе к концу |
| Тушёное мясо | В начале или после обжаривания мяса |
| Рис и плов | Часть специй можно прогреть в масле до добавления риса |
| Запечённые овощи | Перед отправкой в духовку |
| Томатный соус | Основную часть — во время тушения, часть трав — в конце |
| Маринад | Смешать специи с другими компонентами заранее |
| Чай и пряные напитки | Добавлять во время нагревания или настаивания согласно рецепту |
Как не испортить блюдо специями
Есть несколько простых правил, которые помогут получить сбалансированный вкус.
Не добавляйте сразу слишком много. Лучше положить небольшое количество приправы, попробовать блюдо и при необходимости скорректировать вкус.
Не перегревайте молотые специи. Особенно аккуратно обращайтесь с паприкой и сушёным чесноком. При сильном нагреве они могут подгореть.
Учитывайте время приготовления. Если блюдо долго тушится, аромат специй постепенно распределяется по всей массе ингредиентов. Не всегда нужно добавлять всю порцию сразу.
Разделяйте специи по назначению. Для мяса, овощей, рыбы и выпечки подходят разные сочетания. Не стоит использовать один и тот же набор приправ для всех блюд.
Пример: как добавить специи к запечённым овощам
Для запекания картофеля, моркови, кабачков или цветной капусты специи удобно смешать с маслом до приготовления.
На порцию овощей можно взять:
1–2 столовые ложки растительного масла;
паприку по вкусу;
немного сушёного чеснока;
чёрный перец;
сушёные травы;
соль.
Перемешайте овощи с маслом и приправами, распределите по противню и запекайте до готовности. Количество специй регулируйте в зависимости от объёма овощей и собственных предпочтений.
Для такого блюда подойдут отдельные приправы «Свежее поле»: паприка, сушёный чеснок, чёрный перец и ароматные травы.
Главное: учитывайте не только специю, но и блюдо
Универсального момента, когда нужно добавлять все приправы, не существует. Одни лучше прогреть в масле, другие добавить во время тушения, а часть оставить на завершающий этап.
Начните с небольшого количества, учитывайте длительность приготовления и пробуйте блюдо в процессе. Так специи будут дополнять вкус ингредиентов, а не перебивать его.
В розничном каталоге специй Перчес вы найдёте свежие пряности и травы в герметичных ПЭТ-банках и приправы собственного помола с честным составом без усилителей вкуса и крахмала. Каждая партия проходит лабораторный контроль, пневмоочистку и калибровку на нашем производстве в Ивантеевке по стандарту ISO 22000:2018.
